domingo, 27 de diciembre de 2015


Patatas rellenas de Elvira 

La guisandera
De Elvira aprendí varias recetas entre otras cosas pero de lo que hoy hablaremos es de una de esas recetas, esta me la enseño este verano ya se terminaban las vacaciones y ella dijo "vamos a la cocina que hacemos las patatas..." y yo pues nada a por mi cámara, mi cuaderno, el boli y muchas ganas allá que me fui. 

Ella es una guisandera de las casi no quedan y yo por si se pierde me acerco a ella y si así permanecen sus recetas pues fenomenal, aunque espero que no las pierdan nunca. Yo mientras doy buen uso de sus conocimientos y los atesoro como si fuera un bien muy preciado. que lo es, esta sabiduría gastronómica debe permanecer.

En Asturias las patatas rellenas son populares como las cebollas rellenas por ejemplo, no solo se come fabada o potes la suerte de Asturias es que tienen mucha montaña con verde suficiente para alimentar a su ganado y ofrecer muy buena carne, también praos para sembrar y tener una buena huerta y ademas el cantabrico mar bravo pero con unos pescados y marisco estupendos, así que tiene completa casi toda la pirámide alimenticia con una calidad excelente, y ellos saben comer y aprovechar esto al menos en la mayoría de los casos, y esta receta es una prueba de ello, si a eso le añadimos el buen hacer de las guisanderas mejor que mejor. 

Es una receta un poco entretenida pero merece la pena y quedareis fenomenal ya sabéis que las patatas dan mucho juego y a todos gustan.


Ingredientes 


  • Patas depende los comensales 1 por persona y grandes
  • Carne picada 300grs aprox (depende de las patatas a rellenar)
  • 1/2 cebolla 
  • 1 diente de ajo 
  • 1/2 Pimiento rojo 
  • Tomate frito 
  • Azafran (al gusto)
  • Pimenton 
  • 1/2 vaso de vino blanco o menos
  • Aceite y sal
Ingredientes Salsa
  • 1/2 cebolla 
  • 1/2 diente de ajo 
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1/2 brick de tomate frito 
  • 1/2 vaso de vino blanco o similar 
  • 1 vaso de agua
  • Aceite y sal 
Para envolver las patatas 
  • 1 huevo 
  • Harina para envolver 
  • Aceite 
Empezamos por el relleno. 

Picamos el diente de ajo muy bien picado mucho, después la cebolla y a continuación el pimiento rojo, (ojo opcional, yo aquí no lo puse), en una sarten ponemos un poco de aceite a calentar cuando este añadimos por este orden, el ajo sin dejar que coja color, después la cebolla y a continuación el pimiento dejamos que se haga despacio y añadimos la carne picada salamos todo junto dejamos hacer y cuando esta se hace rápido añadimos el tomate frito un pelin de pimentón cocemos otro poquito y listo apartamos. 
Cada uno aquí puede poner lo que quiera, como picadillo, o lomo picado o la carne que mas les guste. 
Las patatas 

Mientras se hace la carne pelamos cortamos , lavamos y vaciamos las patatas con cuidado que no se rompan controlar el vaciado. Guardamos lo que sacamos, la patata.

Rellenamos con la carne tapamos con parte del vaciado y envolvemos en harina y huevo y freímos con abundante aceite secamos y dejamos aparte. 

La salsa 
En una sarten honda o similar freímos el ajito muy picado, añadimos la cebolla y el pimiento y los recortes de las patatas, dejamos sofreir despacio, cuando este ponemos el pimentón el vino el tomate frito y agua.
Añadimos las patatas y dejamos cocer el tiempo suficiente para que ablanden ojo se pueden deshacer pinchar para ver si están




Pasado el tiempo dejamos reposar y servimos, ricas ricas!!


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sábado, 26 de diciembre de 2015


Próximamente en el blog

Las galletas de Lola, esta mujer es una fenomena, una amiga que hace entre otras muchas cosas, galletas eso si las recetas son Alemanas o suizas algo así con unos nombrecitos que a ella le resultan fáciles pero yo no se ni pronunciar yo os voy a poner una fotillos y en breve las recetas. 

Lola mil gracias por ellas.
 



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Verdinas con almejas y langostinos

Bueno una de las cosas que si me dio tiempo a hacer en mis vacaciones fue cocinar, la verdad es que menos de lo que me gustaría pero algo es algo, una de esas recetas las verdinas con mariscos. 
Esta es la faba blanca la que ya conocéis todos, la verdina es mas bajita
Os diré que mi cuñado este verano me las hizo pero no me quede con la receta, las suyas estaban muy buenas, el es un experto en esas cosas y yo no, que le voy hacer, pero lo intento cada día, y en casa a nadie le gustan las verdinas excepto a mi, así que me puse al lío, la verdina es una faba diferente a las demás primero es verde, jeje se que sobra la aclaración pero habrá gente que no la conozca es de una zona mas concreta mas del Oriente asturiano, aunque ya la puedes encontrar en cualquier sitio, y casi siempre se hacen con almejas, mariscos, o al menos eso vi casi siempre, lo que si se es que estan muy ricas, aunque son menos consistentes que las blancas y mas pequeñas.
Yo la receta la hice a mi aire pero salieron muy ricas pero muy ricas, yo os lo cuento tal cual lo hice y ya me contareis que os parecen. 

Diferentes variedades asturianas 

Ingredientes 

  • Verdinas, algo mas de un puñado por persona 
  • Almejas (al gusto).
  • Langostinos frescos. 
  • 1/2 cebolla 
  • 2 dientes de ajo

Para el caldo 

  • Las cabezas de los langostinos
  • 1/2 diente de ajo 
  • Sal
  • Aceite 

Verdinas
Ponemos las fabas en remojo el día anterior por la noche es suficiente, por la mañana las ponemos en una cazuela con agua limpia un poco de sal 1/2 cebollas los  ajos con dos dientes suficiente pero eso también es el gusto y las cantidades yo hice pocas por eso solo dos, ponemos a cocer a fuego lento despacio por que si lo arrebatáis se rompen y no las mováis en exceso se rompen fácil, dejarlas así dependiendo de las cocinas, yo lo hice en cocina de leña así que la tuve la mañana pero en una convencional unas 2 0 3 h sera suficiente ir probando, también se puede hacer en olla pero ahí si que no se los tiempos yo no lo aconsejo por que se deshacen ,as fácil.

Cuando las probéis y estén a 1/2h de terminar, (aprox) ponemos el caldo con las cabezas de los  langostinos 1/2 ajo y lo sofreimos bastante le ponemos sal y  agua hasta cubrir y dejamos como mucho 15 minutos, como mucho por que si no el caldo no esta bueno, dejamos reposar tranquilo.

Sacamos de la olla la cebolla los ajos y algunas judías



las ponemos en un bol con un poco de caldo y añadimos el otro caldo y batimos todo junto hasta conseguir una pasta, una vez batido lo echamos a la olla con el resto y añadimos todo el caldo y dejamos terminar a fuego lento.

Por otro lado en una sarten abrimos las almejas, y las dejamos apartadas, cuando estén las verdinas añadimos los langostinos y las almejas en el ultimo momento ultimo, que si no se pasan al igual que los langostinos, habrá engordado un poco la salsa y a servir, todo junto.
A disfrutar de esta faba tan especial.
            
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martes, 8 de diciembre de 2015


Viaje a Asturias 

 Lo primero perdón por el abandono pero he estado tan ocupada que imposible todo, pero parece que por fin tengo un ratito así que al lío.

Empezamos de nuevo con viaje a Asturias, que prometía ser genial y ha sido horrible, muy horrible, empezó mas o menos bien y ha terminado antes de tiempo con mis últimos días de vacaciones del año totalmente desaprovechados, cabreada y desilusionada y no solo respecto a las perspectivas marcadas si no a muchas mas cosas y sola, vamos que casi desando volver al trabajo, bueno y sin casi, deseando totalmente volver al trabajo. 

Es increíble como lo que menos esperas puede cambiar todo en un momento y como todo de repente se vuelve negro, lo positivo se convierte en negativo y lo bueno se vuelve malo. 
Que difíciles somos en general, las relaciones humanas cada vez me parecen mas complicadas, que fácil se nos olvidan algunas cosas y que rápido se contagian las emociones, como podemos pasar en un momento de verlo todo blanco a verlo todo mas negro que la noche mas oscura. 

En esta ocasión, mi refugio de tranquilidad se volvió  caos total y los días que prometían ser geniales resultaron ser...lo peor en mucho tiempo y aunque intento ver la parte positiva la verdad es que me cuesta tremendamente, la hay pero joder como cuesta verla, ahora desde la tranquilidad que me da estar sola y no tener distracciones la veo se que la esta ahí pero aun no la veo con claridad. 

Lo que si veo con claridad es la amistad eso si lo veo, gracias a alguna persona que me he hecho reír y soportar mejor la situación, si no hubiese sido así madre mía yo creo que todo habría acabado peor de lo que acabo, gracias por esas horas de conversación por whatsapp, por esas sidras y esa risas, esa cena, madre mía que habría hecho de no ser así, MIL GRACIAS!!, por esa cordura y esa contención que me ayudaste a tener, por hacerme ver las cosas de manera distinta y por pedirme por favor las cosas pero sobre todo por hacerme reír y ayudarme a hacer lo correcto. Si no llega a ser por eso mi puente en vez de dos días antes habría terminado cuatro días antes. 
También he descubierto que para ciertas cosas como Madrid no hay nada, que gusto vivir en un lugar que tienes lo que quieres cuando quieres y ademas la amplia oferta de todo en general te permite elegir, eso os aseguro que ademas de ser un lujo es un gustazo, pero ojo me sigue gustando el verde y mucho.

La pena es que no he podido aprovechar ni un solo día en condiciones, hizo un tiempo genial un sol esplendido pero nada imposible de disfrutar, una pena por que en esta época del año y un poquito de sol Asturias brilla, de una manera impresionante, tiene un color especial.
Aun así me dio tiempo a hacer alguna recetilla así que os las pasare a ver que os parecen.





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lunes, 26 de octubre de 2015


Bonito en rollo 

Hoy toca receta muy asturiana el bonito en rollo al menos por la zona del occidente si lo es, llevo tiempo queriendo hacerlo y a ello me puse con algo de bonito que traje de Luarca y con una receta que me dio una amiga me puse al Lio, y ahí la tenéis, conste que yo la he tuneado un poco yo os la voy a pasar según la hice por que ademas esta riquísima, para una comida con amigos quedas genial y es otra forma de comer este pescado tan rico. 

Como tunee la receta tradicional, entre otras cosas hice una salsa de tomate natural en la thermomix pero eso si con tomates naturales y esas cosas, y alguna cosilla mas. También os dire que en Asturias en muchos sitios el bonito lo venden ya para hacer esta receta yo claro esta no lo compre así, solo aproveche por cambiar. 
Espero detallarlo muy bien para que todos podáis hacerlo y guste tanto como gusto aquí.  

Ingredientes 


  • 3/4 de bonito o 2 rodajas hermosas 
  • Una locha de jamon que tenga algo de grasa
  • Perejil
  • Pimiento morron 
  • 3 dientes de ajo 
  • 1/4 de cebolla
  • Harina para envolver los rollos  
  • Miga de pan mojada en leche   
  • 1 huevo cocido 
  • 1 huevo batido
  • 1/2 vaso de vino blanco 
  •  Aceite 
  • Sal

Para la salsa de tomate en tmx

  • 1/2 k de tomates si son grandes, yo puse 1k por que eran pequeños. Muy maduros
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo pequeños
  • Aceite 50
  • Sal 
  • Azúcar moreno 
Esta salsa la puedes adaptar sin thermomix, con las mismas cantidades muy picado o pasándolo al final por un batidora para pasarlo todo bien. Todo tiene que estar muy limpio de espinas y de piel. 
Pones el huevo a hervir en 10-15 minutos esta  listo
El bonito si no lo tienes picado hay que picarlo pequeño, muy picado, yo lo pique en thermomix en 2 segundos a velocidad 8-10, reservo en un bol y mezclamos ahora, la sal, los ajos, el perejil, el vino blanco, el huevo, la cebolla y la miga de pan ya empapada en leche y escurrida. 

Cuando esta todo lo mezclamos con el bonito y dejamos reposar al menos 15 minutos, mientras picamos el pimiento el jamón y el huevo duro, mezclamos todo con  la mezcla anterior y dejamos reposar un poco mas.

Mientras vas preparando la salsa de tomate, yo en tmx, pongo los ajos, la cebolla, pico en 2 segundos velocidad progresiva del 6-8, y aparto del vaso, despues meto los tomates enteros solo les quito la parte de arriba el pedúnculo, y trituro 2 segundos velocidad 10, aparto. 
A continuación pongo de nuevo la cebolla y los ajos ya picados con el aceite, sofrio durante 5 minutos velocidad cuchara, 100º, con pelin de sal, pasado el tiempo añado el tomate trituro todo a velocidad progresiva de 7 -10 unos 5 segundos aprox. Añado la sal el azucar moreno, y velocidad cuchara 100º, 15-20 minutos como mucho.

la manera tradicional ya todos la conocéis, es igual pero en sarten y despies triturar.

Formamos los rollos con harina, freímos en una sarten con aceite caliente, cuando esta listo le añadimos el tomate y lo dejamos hacer a fuego bajito para que termine de hacerse por dentro y no se queme ni el tomate ni el rollo y listo, se que es un poco trabajoso pero merece la pena. 











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domingo, 25 de octubre de 2015


Magdalenas caseras con tmx

Es lo que tienen los sábados por la tarde aburridos y nubosos, lo de la mantita y peli, esta bien por que necesito descansar pero tengo un poco de exceso de energía, eso y que nunca hago dulces y mi marido lleva casi 15 días cuidándome como un campeón así que decido hacerle el desayuno del Domingo y así yo me relajo y descargo todo ese estrés horrible y angustias acumuladas. 

Y además esto cuesta poco por que la thermomix es mi mejor ayudante de cocina y la verdad creo que magdalenas dulces no hice nunca y como es muy dificil pues a ello me pongo, busque muchas recetas de cocina y básicamente todas son iguales, varia un poco lo que quieras añadirle, yo de momento no puedo innovar mucho por que primero debo saber hacerlas y después empezare a añadirle otras cosillas, de momento muy básico. 

También podéis hacerlo sin thermomix, los ingredientes y cantidades seran las mismas pero lo mezcláis a  mano sin mas, y desde luego si tenéis mas experiencia que yo añadir chocolate o nueces o mil cosas que se os puedan ocurrir.

Ingredientes 

  • 210 gr de harina de repostería 
  • 1 sobre de levadura royal
  • Una pizca de canela, (esto es opcional,a mi me encanta y puse mas que una pizca)
  • La ralladura de un limón 
  • 3 Huevos 
  • 175 gr de azucar 
  • 60 gr de leche 
  • 190 gr de aceite de sabor suave  
  • Una pizca de sal 
Lo primero que hacemos es mezclar en el vaso, la harina, la levadura,  la canela, la piel del limón, y trituramos 1 minuto velocidad progresiva 5-10. Retirar y reservar, en un bol.
Pon la mariposa en las cuchillas y pones los huevos y el azúcar, 3 minutos a 37 º velocidad 3 y medio y una vez terminado volvemos a programar 3 minutos en velocidad 3 y medio. 

Ponemos la leche, el aceite y la sal y mezclamos 10 segundos en velocidad 2 después retiramos la mariposa.
Incorporamos por ultimo la harina con el resto ya mezclados, esa mezcla es muy buena coge todos los sabores de la canela y el limón, mezclamos todo junto a 15 segundos en velocidad 2. y lo dejas reposar todo en un bol tapado o en un tupper en la nevera, mínimo 1 hora, cuanto mas asentada este la masa mejor, si la dejas al día siguiente mejor aun, yo la deje 2 horas y estaba genial, 

Cuando lo vayamos hacer precalentamos el horno bien caliente a 250º sacamos la masa y mezclamos un poco mas a mano con una varillas y echamos la masa en la capsulas, un consejo si no queréis que se desborde mucho

llenar a la mitad o menos que yo con algunas la lié y se expandió un poco, así que lo mejor a la mitad y yo puse un soporte de silicona para poner la capsulas de papel. Cuando metamos las magdalenas al horno bajamos a 210º aprox recordar que las temperaturas dependen del horno y las dejamos 16-14 minutos y listas dejar enfriar eso si, yo para conservarlas las metí en una bolsa de las de congelación, quedan super esponjosas y el sabor a limón a suave con esa canela están geniales fácil y rápido para los desayunos haces una vez por semana y tienes desayuno todos los días 



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viernes, 16 de octubre de 2015


El pan

Esta semana pasada aprendí hacer pan, la verdad es que motivada por que comemos un pan tan malo en general que dije pues ya, tendré que hacérmelo yo, y a ello fuimos. 

Lo recomiendo y mucho primero por que relaja hacer pan, y bastante, después por que es mas barato hacértelo tu, pero sobre todo por que esta buenísimo y da mucho mas juego la de cosas que puedes hacer, las masas admiten muchas cosas y por supuesto siempre mas económico, para colmo la mayoría de panes que compramos están congelados, ojo que hacer pan también te permite hacer eso y mas. 

La clase fue genial en " La magdalena de Porust", Jesus el panadero un tío super majo y lo mejor sabe de que habla, y te muchas ideas sobre todo lo hace sencillo, creo que hacer pan esta en auge cada vez mas es muy sencillo y le estamos perdiendo el miedo, tampoco hace falta tener un equipamiento especial, com poca cosa haces pan, básicamente, agua, harina, levadura (en ocasiones), sal, masa madre ( en ocasiones), un horno, una bascula o peso, y poco mas por supuesto tus manos.

Luego también tenemos opciones, como cebolla, ajos, tomates secos, pipas de calabaza de girasol, aceite de oliva, vino, frutas, sin contar especias, no se mil opciones y formas, hogazas, barras, bagettes, bollos, harinas, de trigo, espelta, centeno...las opciones son innumerables al igual que las mezclas de las mismas, cada una aporta algo.











A mi me despertó el interés un día en un programa Iban Yarza, oye lo hace tan fácil que dije yo quiero, así que después me compre su libro, PAN CASERO,  el libro es genial y de verdad sencillo tan sencillo que te pones  a ello sin mas  y consigue transmitir esa actitud panarra, y que tengas ganas de ponerte hacer pan ya desde luego le pone un entusiasmo que consigue transmitir esa ilusión, leí también muchas paginas web y blog y mil cosas hasta que hice el curso que me regaló mi marido, y aquí estamos dispuesta a amasar todas las semanas, ya os ire poniendo algunas fotos y recetillas con pan y cosas chulas, tengo ganas de ponerme a ello pero ya, pero últimamente tengo algún problemilla de movilidad así que empezare la semana que viene a ver que tal se me da esto de hacer pan.  

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martes, 6 de octubre de 2015


Como se hace la miel 


Como se hace la miel de manera artesana

Los panales fuera de la colmena
El proceso de hacer miel es un proceso largo y muy laborioso, claro, eso si lo haces de manera artesanal, imagino que de forma industrial será bastante menos, pero la que esta rica, rica, es la artesanal, la de casa.
Quitando la cera 
No es  habitual para mi ver este proceso, de hecho no lo he visto excepto por foto y casi en directo, pero no en vivo, para mi desgracia, pero por suerte sí tengo un reportaje completo de primera mano y la verdad lo quiero publicar aquí, porque me parece curioso, laborioso y muy muy entretenido y trabajoso, pero ante todo me parece bonito, porque
Desorpelulado


creo que las
abejas hacen un trabajo impresionante, en el cual, casi como en la vida, hay reina,  obreras y zánganos, vamos como en la vida misma y además es una jerarquía muy respetada, en la que la reina solo se dedica a disfrutar y a poner huevos en las celdillas del panal, dependiendo de la época y de la cantidad de alimento, ya que la reina sólo come jalea real, do pone más o menos huevos.
Una vez cetrifugado se da la vuelta 
Las obreras, se dedican a casi todo lo demás, ellas recolectan el néctar y el polen para fabricar la miel y alimentar con ello también a las larvas nuevas, hacen las celdillas con la cera que segregan con unas glándulas del abdomen, (de esto no estoy seguro, según lo pones parece que hacen la cera directamente con el abdomen, cuando lo hacen con la boca, aunque interiormente puedan tener unas glándulas que segreguen la cera) y crean esa capa por encima de las celdillas para sellarla. Esta operación se llama operculado.
Se abre el grifo por abajo y se va colando
Los zánganos, machos que se dedican a fecundar a la reina (sólo uno) y después mueren pues su aparato genital se desprende del cuerpo y pasa al de la reina, para que desprenda poco a poco el esperma. Una vez fecundada la reina, las obreras matan a todos los de zánganos, otros consiguen sobrevivir y quedarse en la colmena (no estoy muy seguro, pero creo que no queda ninguno. Si en la misma colmena saliese otra reina y hubiese zánganos, podrían fecundar a su propia hermana. Por otra parte, si no los hubiese tampoco podrían fecundar a reinas de otras colmenas).
Colando
Esta es una forma muy simple y muy muy pobre de explicar la jerarquía pero no soy una experta para nada solo me llama la atención el funcionamiento que es bastante más complejo de lo que parece, ya me gustaría saber como funciona de manera mas precisa y conocer mucho mejor todo ese mundo, me parece bastante interesante y fascinante.
Hay un doble colador uno con forma de embudo
 
Os pongo unas fotillos para que veáis el proceso de sacar la miel de manera manual y artesana total .

La cera se aprovecha para fundir y hacer nuevos panales 

 Cuando el decantador está casi lleno, lo que queda de cera flota sobre la miel y ésta se saca por el grifo inferior para envasar




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